我國喝臘八粥的歷史，已有一千多年🛗。最早開始於宋代🧳。每逢臘八這一天🦙，不論是朝廷、官府💖、寺院還是黎民百姓家都要做臘八粥。明代的用料📕，加江米、白果、核桃仁、栗子等煮粥🍓。到了清朝，喝臘八粥的風俗更是盛行。在宮廷，皇帝、皇後🤷🏽♀️、皇子等都要向文武大臣🙊、侍從宮女賜臘八粥🔯，並向各個寺院發放米、果等供僧侶食用。在民間🌽，家家戶戶也要做臘八粥，祭祀祖先；同時，合家團聚在一起食用，饋贈親朋好友。著名的雍和宮臘八粥👨🏼🌾，除了江米、小米等五谷雜糧外，還加有羊肉丁和奶油，粥面撒有紅棗、桂圓⚇、核桃仁、葡萄幹🙋🏽♀️、瓜子仁、青紅絲等。
中國各地臘八粥的花樣，爭奇競巧👏，品種繁多🤹♂️。其中以北平的最為講究👯♂️✋🏻，攙在白米中的物品較多，如紅棗、蓮子、核桃、栗子😢👨🔧、杏仁、松仁、桂圓、榛子🌖、葡萄🫶🏽、白果🫵🏽、菱角、青絲、玫瑰、紅豆、花生……總計不下二十種。人們在臘月初七的晚上，就開始忙碌起來，洗米、泡果、撥皮、去核🫠、精揀。然後在半夜時分開始煮🥄，再用微火燉🤲🏼，一直燉到第二天的清晨，臘八粥才算熬好了🫱🏽。 更為講究的人家，還要先將果子雕刻成人形、動物、花樣，再放在鍋中煮🧑🏽🎓。比較有特色的就是在臘八粥中放上果獅。果獅是用幾種果子做成的獅形物📄，用剔去棗核烤幹的脆棗作為獅身，半個核桃仁作為獅頭，桃仁作為獅腳👳🏻，甜杏仁用來作獅子尾巴‼️。然後用糖粘在一起，放在粥碗裏，活像頭小獅子。如果碗較大🤌🏻，可以擺上雙獅或是四頭小獅子。更講究的，就是用棗泥、豆沙、山藥☑️、山楂糕等具備各種顏色的食物，捏成八仙人、老壽星、羅漢像。這種裝飾的臘八粥，只有在以前的大寺廟的供桌上才可以見到🧙🏽♂️。臘八粥熬好之後，要先敬神祭祖⛄️。之後要贈送親友，一定要在中午之前送出去。最後才是全家人食用。吃剩的臘八粥，保存著吃了幾天還有剩下來的，卻是好兆頭🚵🏽，取其年年有余的意義☣️。如果把粥送給窮苦的人吃👩🏿🎓，那更是為自己積德。臘八粥在民間還有巫術的作用👐🏻。假如院子裏種著花卉和果樹，也要在枝幹上塗抹一些臘八粥👨❤️👨，相信來年多結果實♏️。臘八這一天👩🏻🦳，除了祭祖敬神外，還有悼念亡國🫴🏿🫨、寄托哀思。
臘八粥在古時是用紅小豆、糯米煮成，後來材料逐漸增多🀄️。至今我國江南、東北、西北廣大地區人民仍保留著吃臘八粥的習俗，廣東地區已不多見。所用材料各有不同，多用糯米🥚👩🏼🏫、紅豆、棗子、栗子、花生👩🏿⚖️、白果、蓮子、百合等煮成甜粥。也有加入桂圓、龍眼肉🫱🏿、蜜餞等同煮的。冬季吃一碗熱氣騰騰的臘八粥，既可口又營養，確實能增福增壽👩🏼🏫。
天津人煮臘八粥，同北京近似，講究些的還要加蓮子、百合、珍珠米🧝♂️、意仁米、大麥仁、粘秫米、粘黃米👑、芸豆🩴、綠豆、桂圓肉、龍眼肉、白果、紅棗及糖水桂花等，色🚷、香🧔🏻♂️🥈、味俱佳。近年還有加入黑米的。這種臘八粥可供食療，有健脾、開胃🙋🏻♀️、補氣、安神、清心🐞、養血等功效。
山西的臘八粥，別稱八寶粥，以小米為主，附加以豇豆、小豆🤘🏽、綠豆、小棗，還有粘黃米、大米🚣🏿、江米等煮之。晉東南地區😼，臘月初五即用小豆、紅豆、豇豆、紅薯🎺、花生、江米、柿餅🧂，合水煮粥𓀚，又叫甜飯，亦是食俗之一。
陜北高原在臘八之日，熬粥除了用多種米、豆之外，還得加入各種幹果、豆腐和肉混合煮成。通常是早晨就煮，或甜或鹹，依人口味自選酌定。倘是午間吃🎪，還要在粥內煮上些面條，全家人團聚共餐。吃完以後💲，還要將粥抹在門上📴、竈臺上及門外樹上🕵🏽，以驅邪避災#️⃣，迎接來年的農業大豐收。民間相傳📌，臘八這天忌吃菜，說吃了菜🫷🏽，莊稼地裏雜草多。陜南人臘八要吃雜合粥🫷🏻，分“五味”和“八味”兩種🆗。前者用大米、糯米、花生、白果、豆子煮成🖕。後者用上述五種原料外加大肉丁、豆腐、蘿蔔，另外還要加調味品。臘八這天人們除了吃臘八粥👡，還得用粥供奉祖先和糧倉🦝。
甘肅人 傳統煮臘八粥用五谷、蔬菜，煮熟後除家人吃，還分送給鄰裏，還要用來餵家畜。在蘭州🧍🏻♂️、白銀城市地區，臘八粥煮得很講究👩🦳，用大米🚴🏼♀️、豆、紅棗、白果🧗🏼♀️、蓮子、葡萄幹🥉、杏幹、瓜幹🪥🍇、核桃仁👩⚕️、青紅絲🐩、白糖👏🏼、肉丁等煮成🎏。煮熟後先用來敬門神😬✍🏿、竈神、土神🚣🏿♀️、財神，祈求來年風調雨順，五谷豐登；再分給親鄰，最後一家人享用。甘肅武威地區講究過“素臘八”，吃大米稠飯🍜、扁豆飯或是稠飯，煮熟後配炸散子、麻花同吃👨🏽🎨，民俗叫它“扁豆粥泡散”。
寧夏人 做臘八飯一般用扁豆🍢、黃豆🧑🏻🦼、紅豆⇾、蠶豆、黑豆、大米、土豆煮粥🚛，再加上用麥面或蕎麥面切成菱形柳葉片的“麥穗子”，或者是做成小圓蛋的“雀兒頭”𓀐🪘，出鍋之前再入蔥花油😵。這天全家人只吃臘八飯，不吃菜。
青海 的西寧人，雖是漢族人居多，可是臘八不吃粥，而是吃麥仁飯。將新碾的麥仁，與牛羊肉同煮，加上青鹽、姜皮、花椒❄️、草果👨🏻🦼、苗香等佐料，經一夜文火煮熬🪽，肉🤨、麥交融成乳糜狀，清晨揭鍋，異香撲鼻🦸🏿♀️，食之可口。
在山東 “孔府食製”中，規定“臘八粥”分兩種🖕🏿🎶，一種是用意米仁、桂圓🤶🏽🐳、蓮子、百合、栗子⬛️、紅棗🤱🏿、粳米等熬成的🍶，盛入碗裏還要加些“粥果”，主要是雕刻成各種形狀的水果，是為點綴。這種粥專供孔府主人及十二府主人食用🎵。另一種是用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成的，是給孔府裏當差們喝的。
河南人 吃臘八飯🧑🏻🏫，是小米、綠豆、豇豆、麥仁、花生、紅棗🟪、玉米特等八種原料配合煮成，熟後加些紅糖、核桃仁，粥稠味香⏬，喻意來年五谷豐登👩🦯➡️。
江蘇地區 吃臘八粥分甜鹹兩種，煮法一樣。只是鹹粥是加青菜和油🤜🏼。蘇州人煮臘八粥要放入茨菇🌩、荸薺🥰、胡桃仁㊙️、松子仁、芡實、紅棗👨🎤、栗子📉🧲、木耳、青菜、金針菇等👩🏻🦼👮🏿♂️。清代蘇州文人李福曾有詩雲🧠：“臘月八日粥🙋🏼🧑🏻🦯➡️，傳自梵王國6️⃣，七寶美調和，五味香摻入。”
浙江人 煮臘八粥一般都用胡桃仁、松子仁⛳️、芡實、蓮子、紅棗、桂圓肉、荔枝肉等♒️，香甜味美，食之祈求長命百歲。據說，這種煮粥方法是從南京流傳過來的🤟，其中內含若幹傳說。
四川地大人多，臘八粥做法五花八門，甜鹹麻辣，而農村人吃鹹味的比較多，主要是用黃豆、花生、肉丁、白蘿蔔🪷、胡蘿蔔熬成的🧖🏿♂️。異鄉人來此品嘗🤚🏿，雖入鄉隨俗，但很難習慣🧘🏿♂️👨🦳，現如今城市人吃甜粥的也不少，堪稱風味各異👿。臘八與粥可謂密切相關👨🏼🔬，而粥喝在臘八👨👩👧👧，也算是喝出了花樣🐃，喝出了水平。
中國各地臘八粥的花樣，爭奇競巧👏，品種繁多🤹♂️。其中以北平的最為講究👯♂️✋🏻，攙在白米中的物品較多，如紅棗、蓮子、核桃、栗子😢👨🔧、杏仁、松仁、桂圓、榛子🌖、葡萄🫶🏽、白果🫵🏽、菱角、青絲、玫瑰、紅豆、花生……總計不下二十種。人們在臘月初七的晚上，就開始忙碌起來，洗米、泡果、撥皮、去核🫠、精揀。然後在半夜時分開始煮🥄，再用微火燉🤲🏼，一直燉到第二天的清晨，臘八粥才算熬好了🫱🏽。 更為講究的人家，還要先將果子雕刻成人形、動物、花樣，再放在鍋中煮🧑🏽🎓。比較有特色的就是在臘八粥中放上果獅。果獅是用幾種果子做成的獅形物📄，用剔去棗核烤幹的脆棗作為獅身，半個核桃仁作為獅頭，桃仁作為獅腳👳🏻，甜杏仁用來作獅子尾巴‼️。然後用糖粘在一起，放在粥碗裏，活像頭小獅子。如果碗較大🤌🏻，可以擺上雙獅或是四頭小獅子。更講究的，就是用棗泥、豆沙、山藥☑️、山楂糕等具備各種顏色的食物，捏成八仙人、老壽星、羅漢像。這種裝飾的臘八粥，只有在以前的大寺廟的供桌上才可以見到🧙🏽♂️。臘八粥熬好之後，要先敬神祭祖⛄️。之後要贈送親友，一定要在中午之前送出去。最後才是全家人食用。吃剩的臘八粥，保存著吃了幾天還有剩下來的，卻是好兆頭🚵🏽，取其年年有余的意義☣️。如果把粥送給窮苦的人吃👩🏿🎓，那更是為自己積德。臘八粥在民間還有巫術的作用👐🏻。假如院子裏種著花卉和果樹，也要在枝幹上塗抹一些臘八粥👨❤️👨，相信來年多結果實♏️。臘八這一天👩🏻🦳，除了祭祖敬神外，還有悼念亡國🫴🏿🫨、寄托哀思。
臘八粥在古時是用紅小豆、糯米煮成，後來材料逐漸增多🀄️。至今我國江南、東北、西北廣大地區人民仍保留著吃臘八粥的習俗，廣東地區已不多見。所用材料各有不同，多用糯米🥚👩🏼🏫、紅豆、棗子、栗子、花生👩🏿⚖️、白果、蓮子、百合等煮成甜粥。也有加入桂圓、龍眼肉🫱🏿、蜜餞等同煮的。冬季吃一碗熱氣騰騰的臘八粥，既可口又營養，確實能增福增壽👩🏼🏫。
天津人煮臘八粥，同北京近似，講究些的還要加蓮子、百合、珍珠米🧝♂️、意仁米、大麥仁、粘秫米、粘黃米👑、芸豆🩴、綠豆、桂圓肉、龍眼肉、白果、紅棗及糖水桂花等，色🚷、香🧔🏻♂️🥈、味俱佳。近年還有加入黑米的。這種臘八粥可供食療，有健脾、開胃🙋🏻♀️、補氣、安神、清心🐞、養血等功效。
山西的臘八粥，別稱八寶粥，以小米為主，附加以豇豆、小豆🤘🏽、綠豆、小棗，還有粘黃米、大米🚣🏿、江米等煮之。晉東南地區😼，臘月初五即用小豆、紅豆、豇豆、紅薯🎺、花生、江米、柿餅🧂，合水煮粥𓀚，又叫甜飯，亦是食俗之一。
陜北高原在臘八之日，熬粥除了用多種米、豆之外，還得加入各種幹果、豆腐和肉混合煮成。通常是早晨就煮，或甜或鹹，依人口味自選酌定。倘是午間吃🎪，還要在粥內煮上些面條，全家人團聚共餐。吃完以後💲，還要將粥抹在門上📴、竈臺上及門外樹上🕵🏽，以驅邪避災#️⃣，迎接來年的農業大豐收。民間相傳📌，臘八這天忌吃菜，說吃了菜🫷🏽，莊稼地裏雜草多。陜南人臘八要吃雜合粥🫷🏻，分“五味”和“八味”兩種🆗。前者用大米、糯米、花生、白果、豆子煮成🖕。後者用上述五種原料外加大肉丁、豆腐、蘿蔔，另外還要加調味品。臘八這天人們除了吃臘八粥👡，還得用粥供奉祖先和糧倉🦝。
甘肅人 傳統煮臘八粥用五谷、蔬菜，煮熟後除家人吃，還分送給鄰裏，還要用來餵家畜。在蘭州🧍🏻♂️、白銀城市地區，臘八粥煮得很講究👩🦳，用大米🚴🏼♀️、豆、紅棗、白果🧗🏼♀️、蓮子、葡萄幹🥉、杏幹、瓜幹🪥🍇、核桃仁👩⚕️、青紅絲🐩、白糖👏🏼、肉丁等煮成🎏。煮熟後先用來敬門神😬✍🏿、竈神、土神🚣🏿♀️、財神，祈求來年風調雨順，五谷豐登；再分給親鄰，最後一家人享用。甘肅武威地區講究過“素臘八”，吃大米稠飯🍜、扁豆飯或是稠飯，煮熟後配炸散子、麻花同吃👨🏽🎨，民俗叫它“扁豆粥泡散”。
寧夏人 做臘八飯一般用扁豆🍢、黃豆🧑🏻🦼、紅豆⇾、蠶豆、黑豆、大米、土豆煮粥🚛，再加上用麥面或蕎麥面切成菱形柳葉片的“麥穗子”，或者是做成小圓蛋的“雀兒頭”𓀐🪘，出鍋之前再入蔥花油😵。這天全家人只吃臘八飯，不吃菜。
青海 的西寧人，雖是漢族人居多，可是臘八不吃粥，而是吃麥仁飯。將新碾的麥仁，與牛羊肉同煮，加上青鹽、姜皮、花椒❄️、草果👨🏻🦼、苗香等佐料，經一夜文火煮熬🪽，肉🤨、麥交融成乳糜狀，清晨揭鍋，異香撲鼻🦸🏿♀️，食之可口。
在山東 “孔府食製”中，規定“臘八粥”分兩種🖕🏿🎶，一種是用意米仁、桂圓🤶🏽🐳、蓮子、百合、栗子⬛️、紅棗🤱🏿、粳米等熬成的🍶，盛入碗裏還要加些“粥果”，主要是雕刻成各種形狀的水果，是為點綴。這種粥專供孔府主人及十二府主人食用🎵。另一種是用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成的，是給孔府裏當差們喝的。
河南人 吃臘八飯🧑🏻🏫，是小米、綠豆、豇豆、麥仁、花生、紅棗🟪、玉米特等八種原料配合煮成，熟後加些紅糖、核桃仁，粥稠味香⏬，喻意來年五谷豐登👩🦯➡️。
江蘇地區 吃臘八粥分甜鹹兩種，煮法一樣。只是鹹粥是加青菜和油🤜🏼。蘇州人煮臘八粥要放入茨菇🌩、荸薺🥰、胡桃仁㊙️、松子仁、芡實、紅棗👨🎤、栗子📉🧲、木耳、青菜、金針菇等👩🏻🦼👮🏿♂️。清代蘇州文人李福曾有詩雲🧠：“臘月八日粥🙋🏼🧑🏻🦯➡️，傳自梵王國6️⃣，七寶美調和，五味香摻入。”
浙江人 煮臘八粥一般都用胡桃仁、松子仁⛳️、芡實、蓮子、紅棗、桂圓肉、荔枝肉等♒️，香甜味美，食之祈求長命百歲。據說，這種煮粥方法是從南京流傳過來的🤟，其中內含若幹傳說。
四川地大人多，臘八粥做法五花八門，甜鹹麻辣，而農村人吃鹹味的比較多，主要是用黃豆、花生、肉丁、白蘿蔔🪷、胡蘿蔔熬成的🧖🏿♂️。異鄉人來此品嘗🤚🏿，雖入鄉隨俗，但很難習慣🧘🏿♂️👨🦳，現如今城市人吃甜粥的也不少，堪稱風味各異👿。臘八與粥可謂密切相關👨🏼🔬，而粥喝在臘八👨👩👧👧，也算是喝出了花樣🐃，喝出了水平。